PLATOS DE VERDURA INCLUIDOS EN MENÚ DEGUSTACIÓN

Menú 7 pasos alrededor de las alturas y localidades navarras

Caseríos del Roncal (720 m.)

• Esfera crujiente de queso del roncal, rellena de anchoa, piparras y chocolate blanco, mantequilla casera de pimiento de cristal y pan del cristal

Embalse de Yesa (488 m.)

• Tostada de pan de masa madre, trucha ahumada de Pirinea, mantequilla de jamón y ajos asados, encurtidos caseros, mayonesa de aji amarillo, brotes de primavera.

Huertas de la Ribera (700 m.)

• Ensalada de esparrago estilo tailandés y crema láctica de coco y especias.

Pamplona ( 450 m)

• Homenaje a la bola de pimiento en texturas, boloñesa de pimientos del piquillo, bechamel y tenkatsu

Hondarribi (16 m.)

• La reconquista del reino de navarra, corvina asada, beurre blanc de leche de coco y alubia verde.

Baztán (1.418 m.)

• Katsu* de carrilleras de vaca del Baztán , chimichurri chino, crema de maíz con miso* y tortillas mexicanas

Mendigorria (401 m.)

• Conserva de fresas, bizcocho de tequila de fresa, mousse yogurt, galletas de lima, y gominolas de fresa.

Índice:

• Tenkatsu: bolitas de tempura fritas
• Beurre blanc: salsa tradicional francesa a base de chalotas y mantequilla
• Katsu: elaboración japonesa a base de cerdo rebozado en migas de pan . ( en este caso de
  vaca)
• Miso: pasta fermentada elaborada a base de soja y sal.

Menú degustación 7 pasos por Navarra
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• Disponible todos los días de la semana
• Precio: 50€ (bebida no incluida) Iva incluido
• Se servirá para mesa completa
• Adaptable para celíacos y otras intolerancias alimentarias