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Ensalada alcachofas fritas, hongos y langostinos

ENSALADA DE ALCACHOFAS FRITAS, HONGOS Y LANGOSTINOS (Restaurante Túbal)

Ingredientes (4 personas)

  • 8 Alcachofas
  • 8 langostinos
  • Caldo de ave (25 cl)
  • Hongo fresco 400 grs
  • Aceite de oliva virgen
  • Ajo y perejil
  • Ensalada
  • Vinagre

Alcachofas
Limpiar las alcachofas, introducir en una bolsa de vacío con sal y aceite de oliva.
Hornear a 90º durante 20 minutos.
Pasar ligeramente por harina y freír en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas,
depositarlas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa

Hongos
Eliminar los restos de tierra que pudieran tener los hongos y laminarlos muy finos.
Saltear levemente con aceite de oliva virgen extra y perejil picados. Dar el punto de sal

Langostinos
Pelar los langostinos y saltearlos con aceite de oliva, una pizca de ajo y perejil.

Emulsión
Emulsionar con ayuda de una varilla el aceite de hongos y el de langostinos con un poco de caldo de ave

Montaje del Plato
Colocar en el centro del plato un molde circular; cubrir la base de éste con el hongo salteado, sobre él la ensalada, dos alcachofas fritas y coronar con los langostino. Salsear con la emulsión.

 

Restaurante Túbal
www.restaurantetubal.com
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Tfl: 948700852
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