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Ensalada de tirabeques

RESTAURANTE TOPERO DE TUDELA


ENSALADA DE TIRABEQUES, FRISELINE CON REMOLACHA Y CALABAZA ASADA CON VINAGRETA DE TOMATE Y NUECES

Ingredientes (1 persona):

  • 2 tirabeques
  • 1 friseline
  • 50 grs. rúcula
  • 1 remolacha
  • 1/4 calabaza
  • 1 tomate
  • 2 nueces
  • aceite
  • vinagreta
  • sal

Elaboración:

Hornear la remolacha con piel 45 minutos a 180ºC, pelar, cortar en dados de 1×1 y reservar. Cortar la calabaza de dados de 1×1, blanquear y reservar.
Cocer los tirabeques 3 minutos, pelar el hilo lateral y reservar.
Pelar y quitar las pepitas de tomate y contar en dados de 1×1 incorporar la nuez sin cascara y hacer la vinagreta.
En un vol poner la rucula y el friseline cortado, aliñar con sal, vinagre y aceite.

 

Montaje:

Meter al horno el tirabeque con la remolacha y calabaza durante 1 minuto a 200ºC.
En un plato llano poner un aro e ir introducir, la calabaza y la remolacha, la rukula con el friseline y acabar con los tirabeques. Napar con la vinagreta de tomate y nueces

 

Restaurante Topero
Plaza Fueros, 5
31500 Tudela
Teléfono: 948 047 646
www.restaurantetopero.es