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CREMA DE ESPÁRRAGOS FRESCOS

PAMPLONA ELTORO HOTEL&SPA


CREMA DE ESPÁRRAGOS FRESCOS CON RALLADURA DE LIMA, PARMESANO Y ACEITE DE OLIVA

 

Ingredientes:

  • Crema de espárragos
  • Lima
  • Parmesano
  • Aceite de Oliva

 

  • 1,75Kg ESPÁRRAGOS
  • 0,15Kg CHALOTA
  • 0,2Kg HARINA
  • 0,25Kg MANTEQUILLA
  • 2,75Litros AGUA de COCCIÓN
  • 0,25 litr. NATA
  • SAL

Elaboración:

Pelar y cortar la chalota, pocharla unos minutos junto con la mantequilla, incorporar los espárrago (previamente cocido, de forma tradicional y habiendo reservado el agua de la cocción), rehogar nuevamente. Mojar con el agua de cocción y mantener 15 minutos hirviendo, moviendo constantemente la crema para evitar que se agarre.
Triturar e incorporar la nata, pasar por un colador fino y levantar nuevamente, rectificar el sazonamiento.
Podemos servirá como la de nuestro aperitivo con lima y parmesano o como entrante con unos costrones de pan rebozados en parmesano, hierbas aromáticas y un huevo escalfado.