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Timbal de borraja con gambas al ajillo

RESTAURANTE CUATROYTRES – HOTEL BLANCA DE NAVARRA


TIMBAL DE BORRAJA CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (4 personas)

  • 150 gr de borraja limpia por persona
  • 3/4 gambas por personas
  • 2 patatas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 dientes de ajos picados
  • Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Preparación
Cocer las patatas peladas y cortadas en trozos en agua con sal durante unos 20 minutos. Retirar el exceso de agua (guardarla por si acaso luego hace falta ) y triturar, echarle la nuez de mantequilla, sal, pimienta y batirlo todo, reservar.

Borraja
Poner en una cazuela agua con sal a hervir, cuando esté hirviendo echar la borraja, cocer durante 5-7 minutos sin tapar.

Gambas
En una sartén poner aceite y los ajos, salar las gambas y saltearlas hasta que cojan color, añadir la borraja y saltear todo junto.

PRESENTACIÓN:
Emplatamos, colocamos en la base el puré de patata ligero, en un molde redondo rellenemos con la borraja y la colocamos sobre el puré  y las gambas encima.

 

Restaurante Cuatroytres (Hotel Blanca de Navarra)
Rubén Yañez, Jefe de Cocina
Avda. Pio XII, 43. 31008 Pamplona
Teléfono: 948 171 010
www.hotelblancadenavarra.com